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Huile de Kabylie : une bonne récolte en perspective
Actualité - Culture
La cuvée 2010-2011 d’huile d’olive sera exceptionnelle selon les producteurs. A Tizi Ouzou on annonce une production qui dépassera les 10 millions de litres, à Béjaïa encore plus, alors qu’à Bouira elle sera de pas moins de 6,5 millions.
Disons que c'est miraculeux, quand on sait que des milliers d'oliviers ont été détruits ces 20 dernières années par des incendies souvent volontaires. A croire qu'une force divine veille sur cette la terre kabyle.
La profusion de l’olive cette saison, encourage les propriétaires qui vivent en dehors de la Kabylie, à se rendre dans leurs oliveraies. Les familles viennent de partout, d’Alger, de Tizi, de Béjaïa , de Bouira et autres villes limitrophes, pour ramasser ce fruit divin. A chaque week-end et jour férié notamment, les oliveraies de Kabylie connaissent une animation particulière depuis la mi-novembre. Espérons seulement que cette bonne production influera sur le prix, et qu’elle descendra sous la barre des 450 DA affichés la saison écoulée.
L’huile d’olive est en quelque sorte le pétrole de Kabylie, qui détient à elle seule 80% de la production algérienne, dont le quart du parc se trouve à Béjaïa (Plus de 5 millions d’oliviers). Malheureusement l’huile de Kabylie reste peu présente sur le marché mondial. Juste quelques timides incursions comme celles d’ «Ifri Olive » qui exporte vers l’Afrique du Sud, le Canada, la France, la Suisse, le Sénégal et les Émirats Arabe Unis. On reprocherait à notre huile de ne pas être à la norme internationale sur le plan de l’acidité (1,6 % contre 6%). Cet excès d’acidité est du à l’extraction traditionnelle, aux huileries qui ne sont pas équipées de raffineries. Pourtant l’huile kabyle a une couleur et un goût exceptionnels, car l’extraction ne se fait qu’à maturité du fruit ce qui n’est pas le cas dans les autres pays à cause du climat (Froid). Même en Tunisie on n’attend pas que l’olive arrive à maturité, jusqu’à suinter, briller comme en Kabylie. Des chercheurs Italiens dans le domaine, de l’université de Calabria, ont déclaré lors de leur passage en Kabylie qu’ « Elle (dixit l’huile) est merveilleusement fruitée ». En attendant reconnaissance pour son goût et ses vertus, l’huile de Kabylie est sur le point d’être labellisée.
Quoi qu’on dise, nous les Kabyles nous savons, et personne ne nous convaincra du contraire, que nous avons la meilleure huile du monde. Nous savons aussi que quiconque l’aura goûtée ne jurera plus que par elle.
Par A.Z
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